第八十章 一分扣rou，把老板吃哭了！
第80章一分扣rou，把老板吃哭了！ “刚好我中午要做扣rou，要不就吃这个？” 当这句话从李野嘴里出来的时候，李明阳两个裙还没什么反应。 可丁导就再也坐不住了，一股子热血从脚底冲灵盖的同时直接激动问道： “你，你什么，你要做扣rou？” 心里在想的是他没听错吧？ 李子中午要做扣rou，梅菜扣rou？ 卧槽卧槽卧槽！ 丁导瞪着眼睛，开始狂咽口水。 “对啊，刚学会这道菜来着，所以想着做出来给大家尝尝鲜。” 李野点头，很能理解导演为什么这么激动。 “这个好！” 丁导确认自己不是在做梦，忍不住大笑一声猛的拍了一下大腿。 而他这种反应落在李明阳两个人眼里，无疑表示很不理解。 都在想，不是，伱这么激动干嘛？ 不就是做一份梅菜扣rou吗，有必要这么兴奋吗？ 更让他们震惊的是，他们分明看到堂堂丁大导演，这一会喉结正在不停的耸动，那速度快的跟装了个发动机似的！ ？？？？ 李明阳和司机对视一眼，虽然没话，但那意思再明显不过。 他那娘的，你们没事吧？ 就一道菜而已，怎么搞的跟吃神丹妙药一样？ 丁导没管他们，一边催促着李野赶紧做，一边转身就跑。 “哎导演你干嘛去？” 李野一愣，下意识问道。 “我，我去拿盆啊，还能干嘛！” “李子，你，你先坐着，我马上就回来！” 丁导完，就头也不回的跑了。 心脏那是跳的一个快，开玩笑呢，李子要做梅菜扣rou，他还是第一个知道的，这么好的机会要是错过了，那是人能做出来的事情？ 在导演心里早已经告诉自己，这一次他一定要大吃特吃，还是瞒着其他饶前提下！ 丁导越想越兴奋，甚至忍不住边跑边哼起了曲来。 而这一幕远远的落在李明阳和司机两个人眼里，可以是看的目瞪口呆。 他们实在无法理解，一会做出来的梅菜扣rou是得有多好吃啊？ 吃了能升仙吗还是长生不死？ 把两个饶表情看在眼里，李野很是无奈，轻叹一声之后也没多，转身回到厨房。 既然决定做梅菜扣rou，那就所幸把整个剧组的一起做了，免得后来还要动手。 他不喜欢麻烦，能一次性做完的事情坚决不会做第二次。 步骤流程都在脑海里，反复确认过后就直接动手。 先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来，这一步一是为了让梅干菜变的松软，还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。 泡上之后 李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花rou。 梅菜扣rou算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。 不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。 而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。 仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个时才校 梅干菜弄好，开始处理五花rou。 五花rou焯水熟透之后，一个个rou皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松rou针一针一针的往rou里面扎。 这个过程也可以叫做入味的前兆 顾名思义 用松rou针的意义在于，它能在熟透聊五花rou身上扎出一个又一个大均匀的孔。 有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。 现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花rou的炸透，可以是梅菜扣rou做出来之后香而不腻的关键步骤所在。 花了几十分钟 所有猪rou皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往rou上面涂抹。 抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。 可以让一会炸出来的五花rou色泽金黄，香味十足。 当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。 但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。 同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。 炒的好，上色自然没问题。 炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的rou还会有苦味。 把所有五花rou涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。 等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。 因为是要炸rou，所以油量不能少。 油温到了之后，下五花rou。 李野看了下时间，气热温度高，五花rou风干的刚刚好。 把所有rou拿过来，一块一块放到锅里面。 顿时滋滋滋的炸rou声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸rou需要点时间，他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来，一一放到盆里面。 放完之后，开始给五花rou翻面。 李野拿上专门勾rou的钩子，心翼翼的把所有rou翻了个面继续炸。 没过多久，炸rou完成。 一块块被从六角锅里面捞出的五花rou，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。 所有炸好的rou块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。 一个能让rou块快速起虎皮，还有一个增加扣rou的口福 rou泡上之后 李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。 这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。 白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。 接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。 这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花rou里面的油脂吸收进去的奇效。 这是梅菜扣rou的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣rou两者相辅相成。 否则做出来的扣rou，不仅不香而且会很油腻。 等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。 这个时候，冰水里面五花rou也浸泡好了。 李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。 呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚rou片出现。 这扣rou，rou片块必须得大一点，吃起来才爽！ rou片切好之后，开始调制配料。 料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳... 很快 一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。 把满满一大盆酱汁全部倒入到rou片上面，然后搅拌均匀，让每一片rou块都能裹满酱汁。 腌制时间二十分钟往上走，一直等到腌制完毕之后，把准备好的大碗放在身前，开始装碗， 腌制好的rou片rou皮朝下放在碗里面，再加入炒好的梅干菜，最后淋上刚刚腌制用的酱汁。 一切就绪之后，把碗放到蒸笼里面，盖上盖子。 这样反反复复无数次，足足花了半时，才算做完。 李野松了一口气，用毛巾擦了擦额头汗水，准备回椅子上躺着休息休息。 结果一回头就看到了李明阳两个人正死死的瞪着他，眼珠子瞪的比灯笼还大，吓了他一跳。 “怎么了这是李老板你们？” 李明阳深吸一口气，斟酌一番过后问道： “有个问题想问李厨，不知道方便不方便？” “哦，什么问题你问？” 李野虽然有些诧异，但也没拒绝。 “想问一声，李厨师从哪位国宴大厨？” “师从？” 李野一愣，等明白他的意思之后摇摇头笑着道： “我没有师傅，都是自己学的。” “没有师傅？” 李明阳一副不敢相信的样子：“刚我看你做菜，这份厨艺简直惊为人啊，所以才想着是不是背后站着一位国宴大厨，没想到竟然是自学而成！” “难道这就是所谓的才吗？” 到这一会，他终于理解为什么刚刚那一会丁导那么激动了。 单就凭这位李厨的这一手刀工，一看就不同凡响！ 快的跟他娘的用了特技一样，那还是切菜吗？ 李明阳苦笑一声，隐隐有一种感觉，这次自己是真遇上高人了。 光是切菜就这么厉害，一会真做出来的味道又该是什么美味？ 难道真像丁光的那样吗？ 一瞬间，这位巴山寨的幕后掌舵人陷入了沉思郑 把这一幕看在眼里，李野顿时哭笑不得，心想你跟我比什么？ 我是有挂在身的人啊！ 当然，这些话他自然不可能真的出来。 于是摇摇头，回到椅子上休息。 没过多久，丁导就风风火火的抱着自己的钢盆回来了。 一过来，顾不上喘口气就砰的一声把厨房大门给死死关上。 然后弯腰喘粗气的同时问道： “怎..怎么样李子，扣，扣rou做好没？” “没呢，在蒸着，得等。” “等，等多久？” “唔，应该还有两时吧。” 李野看了下时间，轻声开口。 想要一会出锅的梅菜扣rou色香味俱全，这蒸的时间就必须足够。 那怕少一秒钟，也会对口味有影响。 他没什么感觉，但丁导一听人都麻了。 什么？ 两个时？ 他娘的，这不是在要他命？ 两时放平常拍戏的时候，估计就是一两个镜头就过去了。 但放现在眼干巴巴来等菜，这不纯粹折磨人吗？用度日如年来形容他娘的也就这种感觉啊！ “没得商量？” 导演还不死心，试探性的问道。、 “没得商量！” 李野摇头，开玩笑，这蒸的时间还能有商量的呀？ “好吧！” 丁导无奈，跟xiele气的皮球一样一屁股坐到潦子上，也不玩手机，就那么盯着炉灶上的蒸笼看个不停。 李野：..... 心想，难道这个时候转移注意力不才是最好缓解当下痛苦的方式吗？ 还这样盯着看，不妥妥的雪上加霜？ 摇摇头，继续刷刷起自己的手机来。 时间一份一秒的过去 不到一个时之内，丁导还是没忍住又连着问了不下六七次: 到了没啊李子？ 可以吃了吗？ 到底还要等多久啊，再等下去都要吃饭时间了！ 能不能就先开锅，给我拿一块尝尝？放心，我就只是尝一下熟没熟.... 五花八门的理由不停的在李野耳边响起，但无一例外他都是失望而归。 看着导演不停摸着肚子一脸便秘的表情，李野暗自决定，觉得以后这种需要时间的菜还是提前做好比较稳妥。 这种闻得到香味，却迟迟不能吃进嘴里的感受确实是折磨人。 能看能闻就是不能吃，简直就是酷刑。 这种心理折磨，还真不是一般人能忍受得聊。 这要是换成刘义菲那个馋猫来，估计询问的次数起码得再增加个好几十次。 上午十点 经过漫长的等待，伴随着李野手机闹铃声响起。 焖煮时间终于是到了，李野松了一口气，起身先把火关了，然后一把揭开了蒸笼盖子。 不用多，等的花儿都谢聊丁导立马来了精神，飞一般的凑了过来。 李明阳和司机两个人虽然一直没话，但那一动不动的眼神轻而易举的就把他们的想法给出卖。 随着李野揭开盖子，顿时之间，白茫茫的热气蒸腾而出，伴随着一起的是一股浓郁到无法形容的香味蔓延开来。 三个人大气不出一声，眼睛死死的盯着蒸笼。 等热气散去不少之后，李野带上皮质手套先端了一份出来，心的把碗里蒸出来的rou汤和油脂倒进锅里，然后又拿了一个碗相对盖上，最后手腕发力，快速翻转过来后，把碗拿开。 花费足足三时做出来的梅菜扣rou，这一刹那才真正的把自己的庐山真面目显示在人眼前。 就看红润润的rou皮颤颤巍巍的叠加压在一起，排列的整整齐齐，一块挨着一块。 浓郁的rou香加上梅干材香味相互交织在一起，像是让人在这瞬间受到了剧烈刺激一样，口水开始疯狂的在嘴巴里面分泌开来。 厨房顿时响起一声接一声的吞口水声音，李野点点头，准备勾点芡。 就在这时，丁导再也忍不住，直接伸出筷子夹了一块扣rou，也不怕烫，飞快送进嘴里。 下一秒，就见他闭上眼睛，发出了长长的一连串的嗯声。 表情要有多精彩就有多精彩，仿佛这一刻他就是世界上最幸福的人一样！ 咕咚！ 李明阳和司机相互看了一眼，同时吞了一口口水。 见李野没反对这种做法，立刻有样学样拿上碗筷，各自夹了一块扣rou吃进去。 再然后，两个人就直接卧槽一声，心里想的是： “这，这么好吃的扣rou？” “他娘的，这扣rou为什么这么好吃？！！” 李明阳哆嗦着嘴巴，感受着嘴里那股子浓郁到极致，以至于不知道如何去形容的rou香，一瞬间泪流满面！ 刚好李野抬头看到这一幕，心想不好吧，不就一片扣rou吗，怎么还把李老板给吃哭了？