155 开挂的蒸鱼豉油
转眼又过去两日，到了第六次比试的日子。 这几日倒是清静了，胖子也没派人来找茬，中午忙完的李霄早早去了云庭酒楼。 前方，各位老饕，地方大佬都早来观战，甚至杭州大小酒楼的掌柜们也携带自家大厨前来观战，可以说，这比试是越来越热闹了。 关于厨仙套装的传言，许多人都听闻了，可惜都知道没实力去争，并且李霄这是在打外商的脸，他们也不能去跟着掺和。 李霄见过几位大佬，这才来到桌案前。 案上放着两条鳕鱼，李霄了然，今日的比试应该是蒸字功。 鳕鱼rou质较为细嫩，用以煎的话，很容易碎，口感不太好。 这一次比试的，依旧是胖大厨，也不知宏大厨去了哪里。 “胖子，还不说话？划下道来？” 李霄瞅着钱承，也不在意顺序了，如今剩下的四种功力，他都几近满经验，可以说是完虐了。 钱承哼了哼，也不说话。 一旁云抒道： “大哥，这一次比试清蒸鳕鱼，配料之类的都在桌案上，限时半个时辰，谁做的好吃，rou质鲜美，谁就算胜。” “比赛现在开始。” 胖大厨对着李霄笑了笑，开始动手做菜。 先将鱼rou片好，这种鱼无刺少刺，入口滑嫩，口感绝佳，蒸的时候，决不能太过火，影响鱼rou的口感。 将处理好的鱼rou晾干，以盐和黄酒涂抹，再撒上胡椒进行腌制。 将鱼rou杀出来的水分倒掉，再次晾干，再放入葱姜打底的盘中，直接开蒸。 同时，胖大厨也没有闲着，拿出四个小玉碗，底下下铺上芫茜，也就是芫荽、香菜，用以准备呈鱼。 李霄这边，倒是没先动鱼，而是以葱姜、黄酒、芫茜、酱油、冰糖等，熬制了一碗简单的蒸鱼豉油。 紧接着，李霄将鱼rou放入水中，再加入老姜，稍微胭脂片刻，如此胭脂的鳕鱼会更加紧实有口感。 这与胖大厨的腌制方法，是两个完全不同的口感。 随即，将大葱葱白去心，卷起切成丝，葱绿、红椒同样切丝备用。 鱼rou晾干去掉水分，放入锅中开蒸。 不到半刻钟，李霄就将鱼取出，这种鱼切记不能蒸太久，海鱼都是这般情况，rou质细嫩。 将葱丝辣椒丝铺匀在鱼rou上，淋上一勺guntang热油，盘中周边再倒入蒸鱼豉油，鱼rou白嫩，与鱼豉油、葱丝相得益彰，色香味俱全。 只不过蒸鱼豉油简单了些，很多调料都没有，不然绝对是顶尖的一绝。 胖大厨也完成了菜品，这一次他很小心，把自己也捯饬的干干净净，并且一份鱼分成了四份。 他的鱼香味起来，也有芫茜增加，而李霄的则是以油增鲜提味。 两份鱼放到四位大佬面前开始品尝。 “不错，我这辈子还没吃到过这么好吃的鱼，也太鲜嫩了，和李小子上次做的金枪鱼也差不哪去了。” 李牧尝过两份鱼，都觉着非常美味，入口即化，却也能感觉到一个鲜嫩。 “不错，都是顶尖，我难以评价。”赵荀也是如此说。 苏大人笑道： “若论口味，我更喜欢少油的，李霄的鱼腻了些，却也鲜了些，不过论口感，我实在是不太好说。” 作为此次主评的李成煌，瞪了李霄一眼，似还在因为之前的一系列事情生气。 “李霄的更鲜嫩些，算是高了半分吧，我这个评价很中肯，至于胜负，相信胖大厨有判定。” 李成煌说了李霄胜了半分，却将鱼端到了胖大厨面前。 胖大厨双手接过，拿起自己的筷子品尝了一下。 不曾有丝毫犹豫，却有些唯唯诺诺，胖大厨看了一眼钱承。 云抒轻声道： “看他作甚，实话实说就是了。” “我，这个，我输了...对不起公子...” 胖大厨似有愧疚，对着云抒一个劲的道歉。 云抒不仅没有生气，反而笑道： “输了不打紧，希望你能从中学到些，致使自己进步。” “啊，谢谢公子。”胖大厨好似不可思议，不断点头。 云抒这么做很正常，如今他最讨厌的就是对他说谎，打哈哈的人，胖大厨的心性让他很开心，他和宏大厨两位，都是真个实打实的做菜人。 一个胖大厨，一个胖子钱承，你说这差距怎么就这么大呢？ “我宣布，这一次比试，云霄阁胜。” 云抒坦坦荡荡，道出胜负，李霄越看越是满意，这小子还是很上道的。 “也罢，我们先行回去了。” 四位大佬走了，看客们也都走了，李霄刚要离去，胖大厨却一步拦住了他。 “怎么，有事？”李霄轻笑。 胖大厨尴尬道： “对，是有件事，我的菜，您还没尝，可否评论一番？” 李霄笑着道： “我不用品尝，你我丝毫不差。” 胖大厨愣了，那为何他吃着口感差距那么大？ 寻常食客，是吃不出多大差距的，即便是一些老饕，也只能从味道上尝出一些差距，至于口感，一条鱼还能有两种口感不成？ 但是胖大厨精于厨道，一口便尝出其中差距。 “难道是，您最后放的那一勺油？那叫什么名字？” 李霄点点头，对方一眼就看出来了。 “不错，正是那一勺油，叫做蒸鱼豉油，是专门为了蒸鱼做的。” 胖大厨恍然，哦了一声，面色有些尴尬，欲言又止。 “怎么了？还不让我走？”李霄似笑非笑。 胖大厨脸都憋得通红了，最终还是说出了这么一句。 “那个，您能不能教教我？” 李霄直接接口道： “当然不行。” 胖大厨一叹，显然预料到了结果，随即后退一步，让出道路。 “不用想着记下我的步骤，因为你会了，那也是最简单的，不是真正的蒸鱼豉油，因为缺少了两样材料。” 原本胖大厨也有此意，可惜方才李霄做的时候，他根本没注意看，全心贯注做自己的菜去了。 李霄却没走，话锋一转道： “不过，也不是绝对不能教你。” 胖大厨一喜，看来有门！顿时上前告饶。 “公子，您请说，有何条件？” “等这云庭酒楼成为我的之后，你不能走，要跟我做大厨，我就把这个方子交给你。” 胖大厨一愣，看了眼云抒，这才叹道： “云公子待我不薄，每月给我五十两银子呢，还救过我家人性命，我不能离他而去。” 云抒听着，眼神迷惑，混不清楚。 李霄一看，心中冷笑，你却不知，你的云公子根本对你的事情毫无所知，救过你家人，怕是钱承使得手段吧？ “他对美食这方面研究不大，将来也不会在这行做生意了，你放心就是，他不做酒楼，也不需要厨子了，你还在意什么？跟我干，我给你按每月三百两工钱发给你。” 胖大厨一听，那叫一个激动，最终还是摇了摇头。 “我的听云公子的。” 李霄一看，果然忠诚，也罢。 “黑猪精，去拿纸笔来。”李霄招呼钱承。 “凭什么？”钱承自然跳脚，这家伙竟然敢指使起他来了？真当自己是天王老子了？ 云抒哼道： “让你去你就去，哪那么多废话？” 钱承被噎住，无奈去了酒楼里拿纸笔。 “大哥，还请稍作。” 云抒相让，李霄也不客气，和他分左右坐在了四位大佬的位子上。 聪明在内里的瘦八杆急忙上茶，却也没躲过一劫。 云抒道： “泗水，关于胖大厨的家事，去写一份折子，送到我房间，一字一句不可落下，我会与胖大厨谈论此事的。” 泗水一惊，眼神阴翳，低着头去了。云抒看不到，也看不明白，而李霄却是皱眉。 这小子不简单，平日不显山不露水，可能是狠角色。 “孟师傅，月底酒楼归于李大哥，你自然也得跟着李大哥做事，他说的不错，我可能不会做酒楼生意了，因为有大哥这参天大树在，很难做。” 胖大厨一听，这才点了点头。 随即，云抒对着李霄道： “大哥，自上次我去拜会赵家祠堂，之后却不成想闹成了这么一出事故，颖儿也不再理我了，您看，能否给我支个招？ 近些日子，我思考了我这半生日子，却发现真正对我有教导知恩却不图报的，反而是仅仅见过几次面的大哥你，这次厨艺比试后，我希望能跟在你身边学习，从小二开始做起，你看成吗？。” 李霄心怀大慰，笑道： “跟着我，岂不屈才了？你不是做小二的料，还是做你的掌柜吧。” 不等云抒着急，李霄接着道： “关于颖儿的事情，你自己去解决，你知道你最大的缺点是什么吗？” 云抒楞道： “是什么？” 李霄淡然道： “太过霸道、排场、势力！” 云抒哭笑不得，自己一直待人和善，怎么就成了这？ “大哥，这做不得真，都是下人穷讲究，与我无关啊！” 李霄斜睨道： “你还知道？什么叫和你无关？你都说是你的下人了。你这人，太软弱，对外彬彬有礼是不假，对内怎么也如此放纵？你可知你身边的是两条虎豹？”