0054章：炮轰鲨鱼

    古人称鲨鱼为鲛鱼、鱼昔，亦写作沙鱼，另有海狼、吞船、吞山之别号。

    但人们最早加工出的鲨鱼制品则是鱼皮和鱼唇。

    说起有关鱼翅的历史，得从宋朝说起，宋朝时，鲨鱼皮和鲨鱼唇都曾名噪食界。杨彦龄《杨公笔录》在夸奖鳆鱼的时候，认为江珧柱、沙鱼、赤鳔之类“皆可北面矣”，这里说的沙鱼仅指其鱼皮和鱼唇制品。鲨鱼皮经过加工并细切成丝后，称为鲨鱼皮脍，非常珍贵，有人认为鱼翅在宋代已登食坛，乃是将鲨鱼皮脍误认为鱼翅。

    其实，我国加工鱼翅的历史并不长，从明朝开始，人们才发现鲨鱼鳍。首先必须得说明，捕鲨本身就带有危险性，因为鲨鱼凶猛，能够攻击人类，捕杀过程风险高。从古籍中看：乾隆《诸城县志》卷一二曾记载说：“最悍者沙，……其翅猛恶，噬人，泅水者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”可见，乾隆时期的鲨鱼捕捞危险重重，没有领悟杀鲨鱼技巧的纲领，从鲨鱼翅到鱼翅的处理过程非常繁琐。古籍中曾介绍过鱼翅的加工情况。捕鲨之后，粗加工成为翅板(或称翅片、原翅、皮翅)，细加工则成翅丝(或称软刺、明翅)。

    明朝把鱼翅推向饮食市场之后，立刻引起强烈轰鸣，认识鱼翅之价值者逐渐增多。如刘若愚《明宫史》火集就记载：“先帝最喜用……鲨鱼筋”。鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋。《汪穰卿笔记》卷三曾探讨鱼翅。入清以后，鱼翅作为新兴的海产珍品，迅速发展起来，不但供应量明显增加，身价也在一步步攀升。郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间以为上肴”。从那时起，南北各地都可见到鱼翅宴席，《竹叶亭杂记》卷八记载说：“京师筵席多尚异味，……近日筵席，鱼翅必用镇江rou翅，其上者斤直二两有余。”《水窗春呓》卷下记述那帮主管治理黄河的河厅官员，有清一代，鱼翅一般都在高档宴席中展露身影，致有“无翅不成席”之说。

    然而，鱼翅虽然名贵，但烹调却颇费功力，只有技艺高超的厨人才能制作出的鱼翅菜肴。为此，清代厨家各显神通，不断推出新型的鱼翅菜品，鱼翅口味，同时也逐渐形成了区域性的烹饪特色。当时食界共推闽、粤鱼翅，烹饪最良。如《汪穰卿笔记》卷三在论述鱼翅制作时说：“顾庖人为此未必尽得法，大约闽、粤人最擅长，次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉取其汁。

    此时纪渤涵得到了制作鱼翅最上等的姥鲨，岂能不喜，如果将姥鲨的尸体带回大明，便能制作出精美诱人的鱼翅出来，绝对能卖出一个很好的价格。

    “提督，现在鲨鱼也杀了，接下来还要做什么吗？”伍尔夫小心翼翼的问道，他可以算是一个物理学家，也可以算是一个化学家，但是在生物学方面，伍尔夫也是江郎才尽，知之甚少。这个时代可没有二十一世纪的初中高中，人们不能经过系统的学习，所以伍尔夫对海上的知识只能算是一个普通的骨干海员，但这也不能忽略伍尔夫的价值，伍尔夫在造船修船、制作火炮、冶炼金属三个领域才是他擅长之处。